«Пода́рок молоды́м хозя́йкам, или Сре́дство к уменьше́нию расхо́дов в дома́шнем хозя́йстве», или просто «Пода́рок молоды́м хозя́йкам» — кулинарная книга, написанная классиком русской кулинарной литературы, Еленой Ивановной Молоховец, и впервые изданная 20 мая 1861 года. Книга пережила десятки переизданий и была одной из самых популярных книг в дореволюционном домашнем хозяйстве. За 50 лет с момента выхода первого издания тираж составил 300 тысяч экземпляров.

Содержание

Основную часть книги составляет сборник разнообразных рецептов домашней кухни, число которых постоянно изменялось в связи с тем, что Молоховец вносила изменения и дополнения в каждое новое издание. Издание 1861 года насчитывало около 1500 рецептов, в издании 1897 года их было уже 3218. Издание 1904 года (24-ое) насчитывало 4163 рецептов. Среди рецептов, описываемых в книге, имеются как простые, так и изысканные дорогие блюда, такие как молочный поросенок, стерляжья уха с мадерой, паштет из раков, блюда из дичи и другие.

Книга делится на 55 «отделов»:

• Часть I
• Предисловие
• отдел I: Оснавные данные, меры, вес, разбор животных, подходов и правил приготовления пищи
• отдел II: Различные меню
• отдел III: Супы
• отдел IV: Прнадлежности к супу
• отдел V: Соусы или подливки
• отдел VI: Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры
• отдел VII: Говядина, телятина, баранина, поросёнок, свинина, заяц
• отдел VIII: Домашния птицы и дичь
• отдел IX: Рыбы
• отдел X: Салаты к мясным и рыбным жарким
• отдел XI: Пироги и паштеты
• отдел XII: Заливное, майонез и прочия холодныя кушанья к обеду и завтраку
• отдел XIII: Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее
• отдел XIV: Кушанья из яблок
• отдел XV: Блинчики, блины русские, гренки. Кушанья из яиц.
• отдел XVI: Колдуны, пельмени, варенки, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клёцки и прочее
• отдел XVII: Каши
• отдел XVIII: Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи
• отдел XIX: Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, петешу, пышки или пончки, драчены и прю разнородныя мучныя кушанья
• отдел XX: Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы
• отдел XXI: Торты
• отдел XXII: Мазурки и прочее мелкое пирожное
• отдел XXIII: Стол вегетариянский
• Постный стол
• отдел XXIV: Закуска холодная
• отдел XXV: Постные супы
• отдел XXVI: Прнадлежности к супу
• отдел XXVII: Постные соуса иначе подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам
• отдел XXVIII: Постныя кушанья из овощей и зелени
• отдел XXIX: Постный рыбныя кушанья
• отдел XXX: Салаты к рыбным жарким
• отдел XXXI: Постные паштеты, майонезы, заливное и прочее холодныи блюда
• отдел XXXII: Постные пудинги
• отдел XXXIII: Постные русские блины, гренки, трубочки, пельмени, варенки, ламанцы и каши
• отдел XXXIV: Постное мороженое, крем, желе, мусс, бланманже, кисели и компоты
• отдел XXXV: Постные сладкие пироги и пирожное
• отдел XXXVI: Постное печенье к чаю и кофе
• отдел XXXVII: Сервировка стола и блюд
• отдел XXXVIII: Исправка вкравшихся ошибок и неточностей, дополнение и прибавление
• Часть II
• отдел XXXIX: Бабы малоросийския и польския на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, схари, крендели и прочее мелкое печенье к чаю, кофе и шоколаду
• отдел XL: Пасхи и крашенныя яйца
• отдел XLI: Пряники
• отдел XLII: Варенье, желе, сироп, консервы, варенье для украшения тортов
• отдел XLIII: Сок без сахара, сок для мороженнаго, консервы
• отдел XLIV: Наливки, вишняк, шиповка, водица
• отдел XLV: Водки ьез сахара, водки сладкия, ликеры, пунши и разное питье
• отдел XLVI: Квас, пиво, мёд
• отдел XLVII: Загатовка уксуса, горчицы, постнаго масла, разных круп и крахмала
• отдел XLVIII: Сливочное и прочее масло, сыр, молоко, сливки, яйца
• отдел XLIX: Дрожжии, хлеб
• отдел L: Разные запасы из фруктов и ягод
• отдел LI: Запасы из овощей и зелени
• отдел LII: Сбережение, исправление, соление, сушение, маринование и копчение рыб, дичи и домашних птиц
• отдел LIII: Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины
• отдел LIV: 1) Пять планов удобных квартир, 2) Устройство кухни, 3) Кухонная посуда, 4)Новейшия принадлежности обеденнаго и чайнаго стола
• отдел LV: Чистка кухонной, столовой и чайной посуды

В книге имеются отделы, посвященные технике и различным нюансам приготовления блюд, рабочим инструментам, посуде, печам, отношениями с прислугой, таблицы мер и весов, сервировке стола, вегетарианским и постным меню, питательной ценности продуктов и прочим полезным советам. Также даются рекомендации по экономии средств и времени приготовления пищи.

В советскую эпоху книга, рассчитанная на средний класс и аристократию, была обвинена в «буржуазности» и «декадентстве», в основном из-за аристократического слога и пренебрежительного отношения к более бедным слоям населения:

Также, по очевидным соображениям, книга морально устаревала со временем, потому что не предусматривала использование более современного кухонного оборудования: холодильников, электрических и газовых плит и т. п.

Во время Великой Отечественной войны, когда почти повсеместно наблюдались постоянная нехватка продуктов, обеспечение по карточкам, длинные очереди за самыми элементарными продуктами, многие рецепты из книги воспринимались в лучшем случае как вызывающие улыбку анахронизмы. Однако после окончания войны, когда жизнь вернулась в мирное русло и благосостояние населения стало понемногу возрастать, понадобились новые поваренные книги. В 1952 году была изданная знаменитая богато иллюстрированная «Книга о вкусной и здоровой пище», призванная полностью заменить морально устаревшую книгу «Подарок для молодых хозяек…» и удовлетворить запросы домохозяек Советского Союза.

В настоящее время старые экземпляры книги, изданные до революции, представляют собой антикварную букинистическую ценность. Книга целиком и отдельные рецепты из нее снова издаются современными российскими издательствами.

File:Molokhovets1.JPG

File:Molokhovets2.JPG

File:Molokhovets3.JPG